Fumio Kondo, l'un des chefs avec qui Pierre avait sympathisé, lui raconta l'histoire de ce couteau exceptionnel. Cette lame, semblable à un véritable katana japonais, était en fait fabriquée avec un acier riche en carbone et renforcé par des techniques de pliage ancestrales remontant au XVIIIe siècle. Cette méthode de forgeage unique conférait à la lame une précision de coupe exceptionnelle et une efficacité remarquable.

Entre les mains de Pierre, chaque mouvement devenait une danse, chaque tranche, une œuvre d'art. C'est ainsi que le chef triplement étoilé Pierre Dubois eut l'idée d'importer et de partager cet ustensile unique avec le monde entier. De retour à Paris, dans la prestigieuse cuisine du Georges V, Pierre Dubois partagea cette découverte avec ses collègues chefs. Le tranchant et la précision de ce couteau les laissèrent sans voix. Inspiré par leur admiration, Pierre décida de rendre ce trésor accessible à tous.

C'est ainsi que le français retourna au Japon avec une mission claire : maîtriser les techniques ancestrales de fabrication de ce couteau exceptionnel. Pendant des mois, il travailla aux côtés des maîtres couteliers japonais, absorbant chaque détail de leur savoir-faire. Fort de cette nouvelle expertise, Pierre revint en France avec l'idée de collaborer avec des maîtres couteliers français pour reproduire fidèlement ces couteaux uniques, tout en respectant les traditions japonaises.